EVALUACIÓN DE LAS NECESIDADES NUTRICIONALES Y DE CONSUMO, PARA LA FORMULACIÓN DE UN ALIMENTO TIPO SNACK PARA DEPORTISTAS
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Keywords

Necesidades nutricionales
consumo
snack
deportistas

How to Cite

Espinosa Páez, E., Poo Ramos, C., Torres Sepúlveda, F., & Águila Sánchez, A. (2022). EVALUACIÓN DE LAS NECESIDADES NUTRICIONALES Y DE CONSUMO, PARA LA FORMULACIÓN DE UN ALIMENTO TIPO SNACK PARA DEPORTISTAS . REDCieN, 7(1), 39–40. Retrieved from http://redcien.com/index.php/redcien/article/view/129

Abstract

Antecedentes: Hoy en día existe una gran oferta de suplementos y alimentos deportivos tipo snack disponibles para la población que no necesariamente cubren con los requerimientos de los deportistas. Objetivo: Diagnosticar las necesidades nutricionales y de consumo, para el diseño de un alimento para deportistas. Metodología: Se diseñó́ una encuesta para evaluar las necesidades de la población deportista validándola a través de la revisión por expertos del área y realizando una aplicación preliminar. El tamaño de la muestra fue 103 encuestas. Los participantes fueron seleccionados de acuerdo con los siguientes criterios de inclusión: población que realiza actividad física y/o deporte de cualquier edad y sexo, abarcando desde niños, adolescentes, adultos y adultos mayores. Esta encuesta fue implementada vía online. De acuerdo con los resultados obtenidos, se formuló un prototipo de alimento para cubrir las necesidades de los deportistas. Análisis estadístico descriptivo. Resultados: 103 encuestas realizadas en individuos entre 18 y 62 años,  64% masculino y 36% femenino. En el tipo de actividad física destacan triatlon, carrera y cliclismo con 34%, 22% y 10% respectivamente. El horario preferente de actividad es por la mañana con 78% y el 69% practica de 1 a 2 h , 5 días o más por semana. El 59% consume algún tipo de snack de una a varias veces por semana. El objetivo de consumo fue para recuperación 31%,  rendimiento 28% y aumento de masa muscular 25%. El 98% estaría dispuesto a probar un nuevo snack. Se formuló un alimento tipo snack a base de harinas de avena y frijol obtenidas de la fermentación con Pleurotus ostreatus, las cuales se ha evidenciado en estudios anteriores (Espinosa et al. 2017), su contenido alto en proteína de buena calidad y disponibilidad, que pueden beneficiar en el mantenimiento de su masa muscular, además de un alto contenido de compuestos antioxidantes disponibles, que benefician al deportista en la prevención y recuperación de lesiones, los cuales juegan un importante papel en los procesos de inflamación (Lamprecht, 2015). Se agregaron otros ingredientes como chocolate 70% cacao, miel, azúcar morena, coco, frutos secos y canela, sin otro tipo de aditivos. Conclusión: Los deportistas consumen en su mayoría snacks deportivos especialmente barrita, con objetivos de mayor rendimiento durante su entrenamiento y/o competencia. Fue posible formular un prototipo de producto tipo snack que cubra los requerimientos y necesidades de los deportistas elaborado a base de ingredientes funcionales.

 

DECLARACIÓN DE CONFLICTOS DE INTERÉS

Los autores declaran no tener ningún conflicto de interés financiero ni no financiero

 

FINANCIAMIENTO

Universidad de Monterrey proyecto registrado con el folio. UIN21528

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