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Abstract
Introducción: La UNICEF estimó que tan solo el 18% de niñas y niños consumen un refrigerio saludable dentro de la escuela, así mismo presentan un bajo consumo de frutas, verduras y cereales integrales, teniendo como consecuencia el desarrollo de sobrepeso y obesidad en los escolares (1-3). Recientes estudios sugieren la necesidad de estrategia de educación nutricional para adquirir hábitos de alimentación saludable, principalmente en el desayuno durante la etapa escolar (4-6). Objetivo: Evaluar el efecto de la educación nutricional para el desarrollo de una alimentación saludable durante el desayuno en escolares de la escuela primaria “Estado de Guerrero” de la ciudad de Iguala de la Independencia, Gro. Metodología: Estudio cuantitativo, experimental de tipo longitudinal (5 semanas), tipo de muestreo por conveniencia no probabilístico, ya que este se encarga de elegir las unidades de muestreo que se encuentran a mayor alcance del investigador. La muestra se conformó por 25 niños (9 a 10 años) de la escuela primaria “Estado de Guerrero” de 4°A de Iguala de la Independencia (Guerrero, México). Para dicha participación se tomaron en cuenta algunos criterios de inclusión: Escolares de 9 a 10 años que asistían a la escuela primaria Estado de Guerrero. Escolares pertenecientes al 4°A de la escuela primaria Estado de Guerrero. Una vez teniendo la muestra se les proporcionó consentimientos informados los cuales fueron leídos y firmados por los padres de familia o tutores de los niños que formaron parte de dicha investigación. Se determinó la alimentación saludable mediante una encuesta modificada de hábitos alimentarios y frecuencia de consumo de alimentos, pre y post educación nutricional (7, 8). Las estrategias de educación nutricional consistieron en pláticas y talleres didácticos con duración de 90 minutos, una vez por semana. El análisis de datos se realizó con el programa estadístico STATA SE versión 14. La distribución normal de variables de tipo continuas fue analizada con el test de Anderson & Darling. Entre las medidas descriptivas se trabajó con el promedio y la desviación estándar. Para evaluar el efecto de la intervención sobre los hábitos alimentarios, las pruebas Chi cuadrado (chi2) o Fisher según corresponda. El nivel de significancia fue definido como P< 0,05. El estudio fue aprobado por los Comités de Ética y de Investigación de nuestra universidad, en concordancia con las guías de la Declaración de Helsinki y lo establecido en el artículo 14 de la Ley General de Salud en materia de investigación para la Salud, respetando la confidencialidad de los datos personales de los participantes. Resultados: Nuestro estudio muestra que la educación nutricional permite una disminución en hábitos de alimentación considerados no saludables, como el ayuno (24% al 12%), desayunos sin variedad de alimentos (28% al 4%), no llevar desayunos preparados en casa (80% al 76%), entre otros. Además, observamos un efecto favorable en la frecuencia de consumo de frutas (2 a 3 veces a la semana: aumentando de 36% a 64%) y verduras (de 4 a 5 veces a la semana; aumentado de 0% al 18%) durante el desayuno. Mientras que disminuye la frecuencia de consumo de alimentos no saludables; comida rápida, bebidas azucarada, dulces y frituras (2 a 3 veces a la semana), 36% a 20%, 40% al 24% y 52% al 24%, respectivamente. Finalmente, la integración de los resultados permitió evaluar la calidad de la alimentación, mostrando un aumento estadísticamente significativo (P< 0,05) del 36% de escolares con un estatus de alimentación saludable durante su desayuno escolar. Conclusión: La educación nutricional fomenta el desarrollo de una alimentación saludable, mejorando los hábitos de alimentación y modificando el consumo de alimentos (evitar el ayuno, aumento de frutas/verduras y disminución de comida rápida, bebidas azucaradas, dulces y frituras) durante el desayuno de escolares.