Sanidad, higiene y desperdicio de alimentos en hogares mexicanos durante el confinamiento por COVID-19 y su relación con el nivel educativo

Resumen

Durante la pandemia de COVID-19, se implementaron cambios en las medidas de higiene relacionadas con la preparación y almacenamiento de alimentos. El propósito de este estudio fue describir las prácticas de higiene y el desperdicio de alimentos en los hogares según el nivel educativo de los residentes. Material y métodos. Estudio observacional y transversal. Encuesta a través de la plataforma Google Forms dirigida a residentes de México, mayores de 18 años, invitados a participar de manera voluntaria y anónima. El análisis estadístico se realizó con STATA 16 (Stata Corp LP). Resultados. Se recibió respuestas de 1081 participantes, con un 83.9% de mujeres y un 16.1% de hombres, con edad promedio de 32.9 años (±12.7), siendo el 68% de la zona norte de México. Desde la implementación del distanciamiento físico, se adoptaron medidas de higiene en los hogares durante la preparación de alimentos. Se observaron diferencias significativas según el nivel educativo superior, especialmente en la inspección de alimentos frescos para prevenir la descomposición y en la atención a las fechas de vencimiento de los productos, así como en el lavado de manos antes de cocinar. Gracias a un adecuado manejo y almacenamiento, el 64% informó no tener la necesidad de desechar alimentos frescos. Conclusión. Aunque el SARS-CoV-2 no se transmite a través de los alimentos o sus envases, las personas mencionaron haber adoptado medidas de higiene durante su preparación. Además, se destacó que el nivel educativo profesional puede influir en ciertas prácticas de sanidad. Estas acciones contribuyen a preservar la salud y reducir el desperdicio de alimentos.