Percepción de la saciación en estudiantes universitarios mediante una escala visual análoga de hambre

Resumen

Antecedentes: La evaluación del apetito en nutrición se centra en comprender cómo las personas perciben sus sensaciones de hambre y saciación en relación con la ingesta de alimentos. Las escalas visuales análogas permiten registrar esta experiencia subjetiva, facilitando la interpretación de la respuesta percibida del apetito en distintos contextos. Metodología: Se realizó un estudio cualitativo, descriptivo y transversal en 84 estudiantes universitarios aparentemente sanos de 18 a 25 años, con el objetivo de evaluar la percepción subjetiva de hambre y saciación mediante una Escala Visual Análoga adaptada. Los participantes se dividieron en tres grupos según el alimento consumido: yogurt bebible, yogurt con nuez y yogurt con fruta. La escala, con valores del 0 al 10 y apoyada con representaciones gráficas y descripciones de sensaciones, se aplicó antes del consumo, inmediatamente después y a los 15 minutos postprandiales. Además, se registraron datos sociodemográficos, peso y talla estimados, tipo de alimento y cantidad consumida. Resultados: La muestra final estuvo conformada por 78 estudiantes universitarios, principalmente mujeres (76.9%), con una edad promedio de 21 ± 2 años y un IMC promedio de 22.65 ± 6.68 kg/m2. En la evaluación basal, los participantes presentaron puntuaciones entre 3 y 4, correspondientes a hambre moderada o leve. Después del consumo de los alimentos, la puntuación aumentó a 7 en los tres grupos, indicando un estado de saciación. A los 15 minutos postprandiales, la saciación se mantuvo en el grupo de yogurt bebible y yogurt con manzana, mientras que el grupo de yogurt con nuez aumentó a una puntuación de 8, correspondiente a “muy satisfecho”. En conjunto, los resultados muestran un cambio de hambre leve-moderada hacia saciación posterior al consumo, destacando una mayor percepción de saciación en el grupo que consumió yogurt con nuez. Conclusión: La percepción subjetiva de hambre y saciación en estudiantes universitarios pudo describirse mediante una escala adaptada, práctica y de fácil comprensión. Los participantes pasaron de niveles de hambre leve a moderada a estados de satisfacción tras el consumo de alimentos, manteniendo esta percepción a los 15 minutos postprandiales. El grupo que consumió yogurt con nuez presentó una mayor percepción de plenitud, alcanzando niveles de “muy satisfecho”. En conjunto, la escala demostró ser una herramienta útil para evaluar cualitativamente el apetito en población universitaria dentro de un entorno académico real.