How to Cite
Abstract
Este 2024, ha sido el año donde la temperatura alcanzó niveles históricos, a la vez que se cumplen dos años en que el 28 de julio se declaró al acceso a un medio ambiente limpio, saludable y sostenible como un derecho humano, universal por las Naciones Unidas. La triple crisis planetaria corresponde al Cambio climático, la pérdida de Biodiversidad y la contaminación, donde los retos son grandes y que requieren de la participación de toda la sociedad, incluyendo a una de las profesiones que dependemos de una seguridad alimentaria y nutricional para que nuestras accesiones logren materializarse, porque la seguridad alimentaria implica que todas las personas tenga acceso, continúo y permanente a una alimentación que aporte cada uno de los diferentes macro y micronutrimentos que nuestro organismo necesita, ya sea para mantenimiento o en periodos de crecimiento; a la definición anterior se le agrega que sea culturalmente aceptable, vinculada a los gustos y preferencias de las personas; pero a lo anterior, con la reciente declaración al medio ambiente, se debe considerar que sea de bajo impacto ambiental (por ejemplo, bajas o cero emisiones de CO2 o en huella hídrica). Por otro lado, esta crisis climática atenda el cumplimiento de las metas globales como la agenda de los Objetivos del Desarrollo Sostenible, el acuerdo de París y la salud planetaria. La inseguridad alimentaria, hídrica y a un medio ambiente sano se ha exacerbado en la poblaciones más vulnerables, quienes no tienen acceso físico y económico a una alimentación adecuada, pero esto también se observa en otros estratos socioeconómicos.